材料：

- 鲜大肠：500克

- 辣椒粉：适量

- 豆豉：适量

- 姜蒜末：适量

- 食盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 花椒粒：适量

- 干辣椒段：适量

- 冰糖：适量

- 青蒜末：适量

- 葱花：适量（可选）

步骤：1. 鲜大肠清洗干净，剪成小段，放入锅中，加入适量的水和料酒煮沸，焯水去腥，捞出后洗净控水备用。

2. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入辣椒粉、豆豉、花椒粒和干辣椒段炒香。

4. 将焯水后的大肠头放入锅中，快速翻炒均匀，使调味料均匀附着在大肠头上。5. 加入适量的酱油和少许食盐，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，加入冰糖炖煮15-20分钟，使大肠头入味，并且煮至肉质烂熟。7. 最后撒上适量的青蒜末装饰即可。

这是传统的麻辣大肠头的做法。辣椒粉和花椒粒给予这道菜辛辣的口味，豆豉和酱油则增添了麻辣的风味。可以根据个人口味调整调料的量和辣度。麻辣大肠头通常作为川菜的一道菜肴，可以搭配米饭或者啤酒一同品尝。记得食用过程中小心辣椒刺激口腔和消化道，因为辣椒可能会有一定的刺激作用。