香肠晒时断了可以重新灌。

灌香肠时如果肠衣破的比较厉害，口子比较大，最好重新换一个肠衣灌。肠衣破损大，灌好的猪肉就会容易露出来，时间久了，里面的肉质就会和空气接触氧化，甚至可能会变质坏掉。如果肠衣只是破了小洞，并不影响将猪肉灌进肠衣里面去，并且还可以很好的排出里面的空气，是可以正常使用的，不会有什么不好的影响。只是破了的地方，最好不要进行挤压，也可以不用扎孔。