陕西山水之间，年代悠久，文化底蕴深厚，其菜肴也因其独特的地理及气候环境，形成了独特而别具特色的风味，其中最著名的硬菜有十种。它们是：凉皮、肉夹馍、凉拌菜、擀面皮、榨菜、炸酱面、油泼面、臊子面、葫芦头和火腿肉夹馍。这些菜肴以面食配以各种蔬菜、肉类或海鲜制成，口感鲜美，香气扑鼻，是陕西饮食文化中的重要代表，更是陕西人骄傲之一。