水果冷藏展示柜数据乱跳可能是由于以下原因引起的：

1.电源不稳定，导致展示柜控制系统数据传输中断；

2.展示柜内部温度传感器出现故障，导致数据不准确；

3.展示柜控制系统软件问题，导致数据传输错误；

4.展示柜内部结构不稳定，导致数据传输干扰。为了解决这个问题，可以检查电源稳定性，更换温度传感器，更新软件版本，或者调整展示柜内部结构，确保数据传输正常稳定。