酸奶在发酵过程中会产生一定的水分，如果要控制酸奶的干噎，可以采取以下措施。

首先，可以选择使用含有较少水分的酸奶原料，如全脂牛奶或奶粉。

其次，发酵过程中可以控制发酵时间和温度，使酸奶中的水分减少。

另外，可以在成品酸奶中添加一定量的增稠剂，如果胶或琼脂，来减少水分的流失。

最后，可以在包装过程中采取密封包装的方法，防止酸奶中的水分挥发。综合采取以上方法可以有效控制酸奶的干噎。