江西梅鸭是一道传统的赣菜，以鸭肉鲜嫩、味道鲜美而闻名。以下是江西梅鸭的做法：

1.准备材料：鸭子 1 只、梅子 10 颗、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

2.处理鸭子：将鸭子洗净，切成块状，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭子备用。

3.炒糖色：锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

4.加入鸭子：将鸭子放入锅中，翻炒均匀，让鸭子表面均匀地裹上糖色。

5.加入调料：加入梅子、姜片、葱段、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

6.加水炖煮：加入适量清水，没过鸭子，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到鸭子熟透。

7.收汁：将鸭子捞出，汤汁留在锅中，大火收汁，将汤汁浇在鸭子上即可。

江西梅鸭的做法比较简单，口感鲜美，是一道非常适合家庭制作的美食。