破酥包在外地很少是因为其制作工艺较为繁琐。

由于破酥包的制作需要经过多次反复的揉捏、折叠和抹油等手工制作过程，而且每个步骤都需要严格掌握时间和技巧，对制作人员的要求比较高。

因此，破酥包的制作往往需要经验丰富的技师来操作，而这些技师大多聚集在南方地区，导致破酥包在南方地区比较普遍，而在北方地区及其他地区则相对较少。

此外，由于破酥包口感独特，脆而不硬、层次分明，往往成为南方地区的特色美食之一，并得到了广大食客的青睐。

因此，在外地很少的原因之一也可以归结为其地域特色受制于文化传承和口味习惯等多方面因素。