腌猪肝指的是经过腌制的猪肝，属于食材的一种，腌猪肝用大白菜或者黄瓜片溜（炒）着吃最好吃，把猪肝切成片过油后捞出，然后用葱姜蒜爆锅，加入白菜（黄瓜片）翻炒，后加入过油后的猪肝翻炒，直至熟了为止，这样炒出的腌猪肝好吃。