如果在晒腊鱼过程中遇到阴雨天，可以采取以下措施：

1. 尽量选择有遮阳的地方进行晒鱼，例如室内通风良好的阳台或者室外棚子等。

2. 如果没有合适的遮阳场所，可以选择在通风良好的室内晾晒。确保有足够的空气流通，可以打开窗户或使用风扇辅助。

3. 在晒鱼前，可以提前检查天气预报，尽量避开降雨较大的时间段进行晒鱼，以免鱼肉受潮发霉。

4. 如果已经开始晒鱼后突然下雨，及时将鱼肉收回室内避免淋湿，可以用吸水性好的毛巾擦干鱼肉表面。

5. 如果鱼肉已经被雨水淋湿，应立即将其拿进室内晾干或通过其他方法加速干燥（如用风扇吹风）。

6. 注意及时观察晒鱼过程中的天气变化，根据具体情况做出调整，确保鱼肉能够完全晾干。

记住，对于腊鱼的晾晒过程，干燥的环境非常重要，遇到阴雨天要及时采取措施保护鱼肉的干燥与品质。