1、把筒骨、鸭头清洗干净，焯水备用，（特别是要处理一下鸭头上的绒毛清理一下，鼻子，喉咙一定要认真洗）；

2、筒骨冷水下砂锅中熬煮1个半小时以上、待会就用这个高汤来卤鸭头；

3、热锅热油，先下姜蒜、炒出香味后下干辣椒、炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香、接着加入提前熬好的筒骨高汤搅拌均匀；

4、加入一大勺料酒、大半勺生抽、老抽、食盐调味再次搅拌均匀；

5、然后把准备好的鸭头，卤料包放进去，中小火慢慢熬煮2个小时即可。