蓬灰，作为一种传统的食品添加剂，在面食制作中发挥着重要的作用。其主要成分是碳酸钾，化学式为K2CO3，分子量为138。蓬灰并不仅仅是一种单一的化学物质，它还含有微量的铅、砷等成分，但这些成分的含量远远低于国家规定的标准，因此在使用时是安全的。

关于蓬灰的使用比例，这实际上取决于具体的面食种类和制作工艺。一般来说，在制作拉面时，每斤面粉大约需要添加0.05~0.1克的蓬灰。当然，这个比例并不是绝对的，还需要根据面粉的湿度、季节以及个人口味等因素进行调整。例如，在夏天，由于气温较高，面团容易变硬，因此在和面时，蓬灰的添加量可以适当减少，一般加到八成即可，拉面的时候再稍微加一些。

此外，蓬灰的使用还需要与其他配料进行搭配，比如盐、碱等。一般来说，面粉、盐和碱的比例大致为100:1:0.1。这个比例同样不是固定的，也需要根据具体情况进行调整。

总的来说，蓬灰的成分和比例都是需要根据实际情况进行灵活调整的。正确的使用蓬灰不仅可以改善面食的口感和质地，还可以增加食欲。然而，也需要注意适量使用，避免过量添加对身体造成不良影响。同时，购买蓬灰时也要选择正规渠道，确保产品的质量和安全。