一般来说，野山花蜜在冬季可能会结块。蜜蜂在采集花蜜时，会将花蜜中的水分蒸发掉，使其含水量逐渐降低，从而形成稠密的蜜状物。

然而，在低温环境下，蜂蜜中的水分可能会结晶并形成块状。这是因为冷温度会促使蜜中的葡萄糖结晶形成固体状。然而，这并不影响蜂蜜的品质和营养价值，您可以将结块的蜂蜜加热至蜜状物融化，使其恢复到液体状态并继续食用。