梅花5角硬币之所以值得收藏，可能是因为以下几个原因：

1. **历史价值**：梅花5角硬币是中国货币发展史上的一部分，它见证了中国经济的发展和变迁，具有一定的历史意义。

2. **稀缺性**：随着时间的推移，一些年份的梅花5角硬币的存世量逐渐减少，尤其是早期年份的硬币更为稀少，这使得它们成为了收藏市场上的热门物品。

3. **设计特色**：梅花5角硬币的设计独特，正面是梅花图案，背面是国徽，具有较高的艺术价值和审美价值。

4. **投资价值**：由于稀缺性和收藏需求的增加，梅花5角硬币的市场价值逐年上升，成为了不少藏家和投资者关注的焦点。特别是1991年至2001年间发行的梅花5角硬币套装，价格已经有了明显的上涨。

5. **文化象征**：梅花在中国传统文化中象征着坚韧和高洁，因此梅花5角硬币也承载了一定的文化象征意义。

6. **收藏成套**：对于硬币收藏爱好者来说，收集整套不同年份的梅花5角硬币是一项挑战，也是乐趣所在。完整的套装往往具有更高的收藏价值。

7. **市场认可**：梅花5角硬币作为“老三花”之一，已经得到了收藏市场的广泛认可，其地位和价值在收藏界有着一定的共识。

综上所述，梅花5角硬币不仅因其历史价值、稀缺性、设计特色、投资价值、文化象征、收藏成套以及市场认可等特点而受到藏家的青睐，而且随着时间推移，这些硬币的价值可能会继续增长，成为收藏和投资的佳品。