扁豆焖卷子是一道传统的西北菜，以下是其做法：

- 准备食材：扁豆、面粉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、五香粉、食用油。

- 和面：将面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

- 擀面：将面团擀成薄片，切成小块。

- 炒扁豆：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入扁豆翻炒至变色。

- 焖卷子：加入适量盐、生抽、老抽、五香粉，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟。

- 加入卷子：放入切好的卷子，继续焖煮约10分钟，直到卷子熟透即可食用。

需要注意的是，在焖煮过程中，要注意火候，避免煮糊。另外，如果喜欢吃辣，可以加入适量辣椒粉。