河南信阳大年初一的传统食物是汤圆和饺子。汤圆寓意团圆和甜蜜，而饺子则象征着财富和好运。此外，信阳人还会准备一些特色菜肴，如信阳烤鱼、信阳炖菜等，来庆祝新年的到来。这些美食不仅美味可口，还寓意着人们对新一年的美好祝愿和期待。