1.外观：好的牛肚表面光滑、有弹性、没有破损和裂开；坏的牛肚表面有划痕、鱼鳞状，可能破损或有腐烂的现象。

　　2.气味：新鲜的牛肚没有异味，有刺激性气味可能是坏掉了。

　　3.弹性：用手轻轻捏压牛肚，如果有弹性和回弹力，那么牛肚质量不错。

　　4.厚度：好的牛肚厚度均匀，而且薄厚适中。

　　5.颜色：新鲜的牛肚颜色鲜艳，有光泽，而坏的牛肚颜色黯淡无光泽。