蛋糕卷都是油面，是因为油面可以让蛋糕卷口感更鲜嫩松软，口感更好。

油面可以在蛋糕卷中发挥润滑的作用，为蛋糕卷增加了柔软的口感。

另外，在烘烤过程中，油面的温度相对较高、热量会更快地传递到蛋糕内部，使整个蛋糕受热更加均匀，也能更好地实现卷的形状。

因此，油面是让蛋糕卷更为松软顺滑的必要条件。