晒干的猪手若有臭味，可能是因为在晒干过程中受到了不良环境的影响，或者是保存不当导致的变质。处理晒干的猪手去除臭味和不柴的方法如下：

1. 清洁去臭：首先将猪手放入清水中浸泡一段时间，这有助于去除表面的杂质和异味。可以换几次水，直到水基本清澈。

2. 飞水：将泡过的猪手放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，这个过程称为飞水，有助于进一步去除杂质和异味。

3. 炖煮：将飞水后的猪手放入炖锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料，用小火慢炖。长时间的炖煮能使猪手变得更加软烂，同时也能帮助去除剩余的异味。

4. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中适量添加酱油、糖等调料，以增加风味。

5. 注意火候和时间：炖煮猪手时，火候不宜过大，以免外皮过快收紧而内部不够软烂。炖煮时间需根据猪手的厚度和硬度来调整，一般需要几个小时。

6. 搭配食材：炖猪手时可搭配一些蔬菜如白萝卜、土豆等，这些食材能吸收猪手的部分脂肪，让汤汁更加鲜美，同时也有助于猪手的软化。

通过上述步骤处理晒干的猪手，可以有效地去除臭味并改善其口感。记得在整个处理过程中保持厨房卫生，避免二次污染。