当毛衣的颜色织错了一扣时，可以尝试以下方法进行改色：

首先，确定要改的颜色和毛线类型。然后，用剪刀轻轻剪去织错的那一扣，注意要剪得整齐，不要影响周围的毛线。接着，用新的毛线按照原来的织法重新织上那一扣。在织的过程中，要确保新毛线的颜色和纹理与原来的毛线相匹配，以达到更好的效果。

最后，用针线将新织的部分与原来的部分进行固定，确保它们紧密相连，不会脱落。这样，毛衣的颜色就被成功地改色了。

需要注意的是，改色时要非常小心，不要影响周围的毛线，否则可能会导致更大的错误。如果不确定如何操作，最好寻求专业人士的帮助。