冬季气温较低，使用烤箱发酵披萨时可以参考以下方法：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至 30-40°C。

2. 放置烤盘：在烤盘上铺上一层锡纸，将披萨面团放在锡纸上。

3. 放置一碗温水：在烤箱内放置一碗温水，以增加烤箱内的湿度。

4. 发酵时间：将烤盘放入烤箱中，关闭烤箱门，让面团在温暖、湿润的环境中发酵。发酵时间根据面团的大小和环境温度而定，一般需要 30-60 分钟。

5. 检查面团：发酵过程中，可以不时检查面团的状态。当面团发酵至原来的 1.5-2 倍大时，就可以取出进行下一步操作了。

需要注意的是，发酵时间和温度需要根据实际情况进行调整，以确保面团能够充分发酵。另外，在发酵过程中，要注意保持烤箱内的湿度，避免面团表面干燥。