鱼的象征意义使其成为过年餐桌上的首选，并且应保持鱼的完整性，以示吉利。在烹饪过程中，如清蒸或红烧，应避免切断鱼身，以免在煎炸时容易破碎。因此，过年炖大鱼是不建议切开的。