要激发芥末的辣味，可以尝试以下几种方法：

1. 磨碎新鲜芥末籽：将新鲜的芥末籽磨碎成粉末。新鲜的芥末籽含有较高的辣素，磨碎后能够释放出更多的辣味。

2. 添加少量温水：将芥末粉末与少量温水混合，待片刻让其充分融合。温水能够激活芥末中的辣素，增强辣味。

3. 加入醋或柠檬汁：在芥末中加入一些醋或柠檬汁。酸性物质可以促进辣素的释放，使辣味更加明显。

4. 控制时间和温度：如果你希望芥末更辣，可以尽量减少加热时间和温度。过高的温度会降低芥末中辣素的活性。

需要注意的是，每个人对辣味的敏感程度不同，所以在使用芥末时应根据个人口味适量添加。同时，使用芥末时也要小心避免接触到眼睛或其他敏感部位，以免引起不适。