发酵玉米时间长短对玉米的品质和味道影响甚大。一般而言，发酵时间越长，玉米的酸味和甜味会越明显。然而，发酵时间过长会产生过度发酵，导致玉米口感变软、风味变酸，失去了鲜美度。因此，发酵时间需要根据不同的烹饪目的进行调整。

短期发酵（2-3天）适合制作脆嫩爽口的玉米，而长期发酵（7-10天）则适合制作风味浓郁的玉米酱或玉米粥。