安徽无头鱼，又称铁板鱼，是一种以江淮鲤鱼为原料制成的传统名菜。该菜做法独特，将整条鲤鱼去内脏后，从背部切下一部分肉，将鱼头去掉，再将鱼肉横着切成薄片，摆在鱼皮上，然后用热油浸烤至金黄，最后浇上酸汁、糖水等佐料翻炒拌匀即可。安徽无头鱼其外形美观，肉质细嫩，味道鲜美，酸甜适口，深受人们喜爱。