自制蛋卷时，如果遇到卷不住的情况，可能是由以下几个原因造成的：

1. 面糊太稀：如果面糊的水分过多或配方中液体成分比例过高，蛋卷面皮在烘烤时会变得过于柔软，导致无法牢固地卷起。尝试调整面糊的配比，减少液体成分，增加固体成分（如面粉、玉米淀粉等）。

2. 烘烤时间不足：如果蛋卷面皮烘烤的时间不够，面皮可能尚未完全定型就试图将其卷起，这样很难成功。确保蛋卷面皮烘烤到适当的程度，使其足够硬化和脆弱，这样才能更容易地卷起。

3. 烘烤温度太低：烘烤温度若设置得过低，会导致蛋卷面皮不能迅速硬化和成型，从而影响卷制效果。提高烘烤温度，让面皮在较短时间内快速硬化。

4. 面皮铺得太厚：如果面皮摊得过厚，烘烤后的蛋卷会因为厚度过大而难以弯曲和卷曲。调整面糊的铺设方式，使其更薄均匀。

5. 操作速度慢：蛋卷从烤箱取出后，需要迅速进行卷制，因为此时面皮尚热且容易塑形。如果操作速度慢，蛋卷面皮可能会迅速冷却变硬，失去弹性，从而难以卷起。

6. 工具使用不当：使用合适的工具可以帮助更好地卷制蛋卷。例如，使用锥形筒或者专用的蛋卷卷制器可以更容易地制作出形状完美的蛋卷。

7. 面糊配方问题：有些面糊配方可能不适合制作蛋卷，比如添加了过多的油脂或糖分，这会影响最终产品的质地和卷制过程。检查并调整食谱配方。

通过以上几点调整，可以提高自制蛋卷的成功率，做出美味又结实的蛋卷。