一般来说，榴莲自助会使用榴莲果肉制作，而榴莲果肉主要来自于榴莲果实。榴莲是一种热带水果，主要生长在东南亚地区，其中马来西亚和泰国出产的榴莲较为著名。

不同地区和餐厅使用的榴莲品种可能有所不同，比如D197老树猫山王、D200黑刺、山顶XO、D13金包、Prime特选等。