虾滑是一种流行的海鲜料理，通常用于火锅、海鲜拼盘或是作为其他菜肴的配料。何大厨的虾滑做法可能会因人而异，但以下是一个基础的虾滑制作方法：

材料：

- 新鲜虾仁 500克

- 蛋清 1个

- 料酒 1茶匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生粉（玉米淀粉） 2大匙

- 冰块 若干（用于让虾仁保持低温）

制作步骤：

1. 将新鲜虾仁清洗干净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将虾仁剁成虾泥，也可以使用食物处理机打成泥状，但要小心不要过度搅拌，以避免虾仁产生过多的热量而影响口感。

3. 在虾泥中加入一个蛋清，这样可以让虾滑更加嫩滑。

4. 加入料酒、盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味适量调整。

5. 加入生粉（玉米淀粉），生粉可以帮助虾滑凝结并且增加弹性。

6. 将所有材料混合均匀后，用手揉搓至粘稠。

7. 将虾滑放入冰箱冷藏一段时间，让虾滑更加凝固，这个过程叫做“醒滑”。

8. 取出虾滑，用手或者勺子挤出虾滑球，放入预先准备好的冰水中迅速冷却定型。

9. 定型后的虾滑可以直接使用，或者进一步烹饪，如涮火锅、蒸虾滑等。

注意事项：

- 虾滑的虾仁要尽量选择新鲜的，这样做出来的虾滑口感更佳。

- 虾滑在制作过程中要保持低温，这样可以防止虾泥中的蛋白质受热过度而变硬。

- 虾滑的调味料要适量，过多会掩盖虾仁本身的鲜甜味道。

- 制作虾滑的过程中，手要沾一些水或者油，以防虾泥粘手。