做酱肉熬酱汁时，一般不需要加水。因为酱料本身就含有大量的水分，而且在烹饪过程中，酱料会慢慢变干，从而形成浓郁的酱汁。如果觉得酱汁太干，可以适当增加火候，让酱汁更加浓稠。但是要注意不要烧焦，否则会影响口感和营养价值。