选择好的胡椒粒可以通过以下几个方面进行判断：

颜色。优质的黑胡椒颜色呈黑褐色，优质的白胡椒颜色呈浅黄色或浅棕色，颜色鲜艳有光泽。如果颜色暗淡或发灰发黑，说明品质较差。

气味。优质的黑胡椒和白胡椒气味芳香浓郁，如果有异味或刺激性气味，说明品质较差。

颗粒大小。优质的黑胡椒和白胡椒颗粒大小均匀，颗粒较细，不会有杂质或破损的颗粒。如果颗粒大小不一，有杂质或破损的颗粒较多，说明品质较差。

干燥程度。优质的黑胡椒和白胡椒干燥程度较高，不容易受潮变质。如果过于潮湿，说明品质较差。

产地。同产地的黑胡椒和白胡椒品质有所不同，选择品质优良的产地较为可靠。