在烹饪中，清肉时使用料酒还是黄酒主要取决于具体的菜谱和个人口味。两者都有去腥增香的作用，但风味和用途有所不同。

料酒通常是指含有一定比例黄酒的混合酒，它具有较低的酒精含量，味道相对清淡，适合用于烹饪中去除肉类等食材的异味。

黄酒则是一种口味较浓的发酵酒，酒精含量相对较高，味道醇厚，除了去腥，还能增加菜肴的香味和色泽，尤其适合一些需要酒香提味的菜肴。

因此，如果你想得到较为清淡的口感，去除肉类腥味，可以选择料酒。如果你希望增加菜肴的香气和风味，可以使用黄酒。在清肉时，料酒可能更为常用，因为它可以更好地去除肉类的异味。不过，在某些特定的菜谱中，比如某些炖肉或红烧菜肴，可能会推荐使用黄酒来增添风味。总的来说，选择哪种酒取决于你的烹饪目的和个人偏好。