可以剥叶的菜是指可以将叶子剥下来单独使用的蔬菜。这种菜在烹饪过程中更方便去除接触污染的外层叶子，并可以更好地掌握烹饪时间和口感。常见的可以剥叶的菜有娃娃菜、莴笋、生菜、菠菜、芦笋等。在选购时应选择色泽鲜艳、叶片挺括的嫩叶，避免选择破损或受损的叶子。在烹饪前应仔细清洗干净并掌握好去除叶子的方式，使其更符合个人口感和卫生要求。