三知教育评价手册总评的填写需要认真阐述课程目标的完成情况、教学质量的优劣以及学生的综合素质评价。应该详细描述学生的表现，评价学生的学习态度、学科成绩和参与课堂活动的能力。同时，需要对教师的教学方法、教学内容和教育理念进行评价。

在评价中应该注意客观、公正、准确、全面，并且结合具体实践进行评价总结，提出改进建议。

总体来说，填写三知教育评价手册总评需要全面准确地描述学生及教师的表现，并提出优化的建议。