盆菜的汤汁制作步骤如下：
往不锈钢桶中掺入清水5000毫升，放入干贝50克、海米5克，大火烧开，然后改小火煨6小时。
下入鸡肉泥和100克清汤，小火煮10分钟，把汤汁中残留的血污及浮沫全吸出来，然后捞出鸡肉泥和不用。
放入姜葱包（香葱50克、肉姜70克），大火煮15分钟，然后将其盛入瓷器内。
在瓷器内放入冰糖水15毫升、老抽100毫升、广东米酒100毫升、鲍鱼酱250克、蚝油100克、适量鸡精调匀。
把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油10毫升。
将瓷器密封放置在零下20℃的冰箱内保存，随用随取。