虽然酸菜和酸奶都是乳酸菌发酵的产品，但是酸奶菌并不适合用来制作酸菜。原因在于酸菜制作需要使用特定的大肠杆菌（如发酵棒杆菌），而酸奶菌和大肠杆菌不同。所以，虽然两者都含有益生菌，但是酸奶菌不能替代酸菜制作中需要的特定菌种。

此外，酸奶菌在发酵过程中也会产生乳酸，但是它的味道和酸菜不同，也不会有酸菜特有的咸酸口感。因此，建议还是选择适合酸菜制作的菌种。