关于这个问题，臭豆腐的酸味主要是由其发酵过程中产生的乳酸和醋酸等有机酸所致。在制作臭豆腐时，豆腐会被放置在一定时间内，让其自然发酵，这个过程中会有一些微生物，如乳酸菌、酵母菌等，参与豆腐的发酵过程，产生了一些有机酸，这些有机酸就会给豆腐带来酸味。

当臭豆腐被炸熟后，其中的有机酸还是会保留，所以依然会有一定的酸味。