炒大肠是一道非常美味的菜肴，但是有些人可能会觉得它的味道太重或者有异味。其实，要去除大肠的臭味并不是一件难事，只需要一些简单的步骤和材料就可以轻松完成。

首先，要准备一些基本的食材，包括大肠、姜片、葱段、料酒、盐和清水等。然后，将大肠用温水洗净，再用开水烫一下，这样可以有效地去掉大肠表面的杂质和异味。

接下来，将大肠放入锅中，加入足够的清水，同时加入切好的姜片和葱段，开火煮沸后转小火慢炖。在这个过程中，不断地撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮约30分钟后，捞出大肠沥干水分备用。

接着，在热油中加入适量的糖，炒至溶化成红色的糖色。然后，加入已经处理好的大肠，翻煎均匀，让每一块大肠都裹上一层红亮的糖色。最后，加入适量的料酒和盐，翻煎均匀即可。

通过以上的步骤，炒大肠就可以去除异味，并且呈现出鲜美的色泽和口感。需要注意的是，每个烹饪环节都需要细心操作，才能确保最终的菜品质量。