手切羊肉的最正确方法是首先选用锋利的刀具，将羊肉放在切割板上固定好，然后沿着肉纹的方向顺势进行切割，避免横向割断肉纤维而影响口感。

在切割的过程中要保持手的稳定性，以免造成割伤。切割完成后，应该将刀具及时清洗消毒，避免交叉感染。手切羊肉的确是一件具有一定难度的工作，但只要掌握正确的切割方式，就能够切出美味可口的羊肉料理。