泉州是一个历史悠久的城市，有许多著名的餐厅和美食。以下是一些泉州最高级的餐厅：

1. 泉州海悦山庄酒店：这是一家五星级酒店，拥有多个高级餐厅，提供各种中西餐美食。

2. 泉州万达嘉华酒店：这也是一家五星级酒店，有多个高级餐厅，包括中餐厅、西餐厅和日本料理店。

3. 泉州香格里拉大酒店：这是一家豪华五星级酒店，拥有多个高级餐厅，包括中餐厅、西餐厅和日餐厅。

4. 泉州希尔顿酒店：这是一家五星级酒店，有多个高级餐厅，包括中餐厅、西餐厅和日本料理店。

5. 泉州万达嘉华酒店金海湾：这是一家五星级酒店，拥有多个高级餐厅，包括中餐厅、西餐厅和日餐厅。

以上这些高级餐厅都提供优质的食物和服务，是泉州最好的餐厅之一。当然，还有许多其他优秀的餐厅，您可以根据自己的口味和预算进行选择。