蒜香花生的化学成分主要包括：

1.防腐剂：为了延长蒜香花生的保质期，通常会添加一些防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾等。

2.增味剂：为了增强蒜香花生的口感和风味，通常会添加一些增味剂，如鸡精、味精、香精等。

3.色素：为了使蒜香花生看起来更有食欲，很多商家还会添加一些红色素或其它颜色的色素。

此外，蒜香花生在制作过程中，会经过炒制、去皮、油炸等工艺处理后，再添加蒜粉、香辛料等香料拌匀而成。这些化学成分和加工过程可能会对人体健康产生一定的影响，因此在选择蒜香花生时，消费者应该查看产品成分表，尽量选择仅添加天然香料的产品，选择知名品牌或有好评口碑的产品，并注意保质期，选择新鲜无异味的蒜香花生。