爆菜是中国菜系中一种烹饪方式，通常用高温快炒的方式处理食材，强调食材与调味料的融合。爆菜常用的食材有肉、蔬菜、海鲜等。其中辣椒、姜蒜等调味料则是爆菜必备的配料。在中华美食中，爆菜名声不断，非常受到食客们的喜爱。比较经典的爆菜有：宫保鸡丁、鱼香肉丝、干煸四季豆、耗油笋尖、回锅肉等，这些均是体现了爆菜的特色和精髓。爆菜以其独特的风味和口感，成为了中国经典的菜品之一。