以下是我的回答，福建泉州的车牌号简称为“闽C”。这个简称是由福建省的简称“闽”和代表泉州市的字母“C”组成的。在中国的车牌号编码规则中，每个省份都有一个固定的简称，而每个城市或地区则会有一个特定的字母代表。泉州市作为福建省的一个重要城市，其车牌号简称“闽C”在当地广泛使用，也成为了泉州市的一个标志性符号。此外，这个简称也体现了泉州市与福建省的紧密联系和归属感。