自制的五香卤蛋保存问题要注意。制作好的五香卤蛋应该在室温下放置一段时间冷却后放入密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。为了保持口感和质量，最好在一个星期内食用完毕，超过时限的话不建议食用。

此外，还可以将五香卤蛋放在冰箱中冷藏，可以延长保存时间，但是要在三天内食用完，因为时间长了，会影响口感和健康。