天海藏羊肉串使用的是散养的羔羊羊腿肉。这种肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，非常适合用于烤羊肉串。为了增加羊肉串的口感和风味，通常会提前对羊肉进行腌制，加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油等调料，用手抓匀后放入冰箱冷藏一晚上。这样处理过的羊肉烤制出来会更加嫩滑，口感更佳