水果香精的甜度要看具体的品牌和产品。一般来说，水果香精的甜度是经过调配而来的，所以可能会因为不同的生产工艺，调配比例和原材料的差异，甜度也会有所不同。

例如，西瓜香精和草莓香精可能相比较，前者会更甜一些。此外，也需要考虑个人口味的不同，有些人可能会觉得甜度适中，而有些人可能会觉得太甜或不够甜。总之，选择水果香精时，最好先了解产品的描述和评价，再根据个人口味选择合适的产品。