腊埃及鱼干腌制方法如下：

1. 准备材料：新鲜埃及鱼、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、八角。

2. 清洗埃及鱼：将埃及鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 切段：将埃及鱼切成适当大小的段，方便腌制和晾晒。

4. 腌制：在一个大盆里，放入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。然后将埃及鱼段放入盆中，确保每块鱼肉都裹上调料。接着加入姜片、葱段、花椒、八角等香料，继续搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，将腌制好的埃及鱼段用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时，以便鱼肉更加入味。

5. 晾晒：将腌制好的埃及鱼段取出，放在通风的地方晾干，直到鱼肉表面变得干燥。这个过程可能需要一天左右的时间，具体取决于天气和鱼肉的大小。

6. 熏制：在腌制和晾晒完成后，可以将埃及鱼干进行熏制。熏制的方法有很多种，可以使用炭火、果木烟熏等。熏制的目的是让鱼肉更加美味可口，同时增加保质期。

7. 保存：将熏制好的埃及鱼干放入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。食用时，可以根据个人口味进行烹饪。