三山和五岳都非常值得爬，但是五岳更有挑战性和历史文化价值。

原因是五岳是中国古代的巅峰之一，代表了中国的封建文化，每个岳都有着独特的地理位置和景观，同时也有着悠久的历史和传承的文化，登顶五岳对获得挑战感、观赏自然风光和文化的体验都非常有价值。

当然，如果时间和体力有限，也可以选择登顶三山，包括嵩山、华山和恒山。

这三座山也有着壮丽的景色和深厚的文化底蕴，是国内外游客比较常去的景点。

总结来说，无论选择三山还是五岳，都有着各自鲜明的特点，值得一去。