以下是我的回答，自制酱酒的正确方法需要以下步骤：

准备原料：高粱、小麦、水等。

粉碎原料：将高粱破碎成4-6瓣的红豆大小。

润粮：将破碎后的高粱加入一定量的水，拌匀后堆积润粮12小时以上。

蒸煮糊化：将润好的高粱上甑蒸煮，使高粱淀粉糊化。

摊晾：将蒸煮后的高粱摊开散热，温度降至30度左右。

加曲搅拌：按一定比例加入小麦制成的酒曲，搅拌均匀。

入池发酵：将搅拌好的高粱放入发酵池中，进行为期一个月左右的发酵。

蒸馏取酒：将发酵好的酒醅上甑蒸馏，得到酱香型白酒。

以上是自制酱酒的基本步骤，需要注意的是，每个环节都需要严格控制温度、水分、时间等因素，以保证酒的质量和口感。同时，自制酱酒需要耐心和时间，不能急于求成。