蔬菜中含有的碳水化合物应该计入总碳水化合物的摄入量中，但是蔬菜中的碳水化合物大多是由纤维素和其他植物性碳水化合物组成，这些碳水化合物不会像简单的碳水化合物（如糖和淀粉）一样使血糖水平迅速升高。

因此，与其他来源的碳水化合物相比，蔬菜中的碳水化合物对于人体的影响较小。总的来说，蔬菜是非常健康的食物，它们提供了丰富的营养物质和纤维素，而且含有的碳水化合物也不会对血糖和身体健康造成负面影响。