盐肉圆子腌制时要选用新鲜的猪肉，调料方面以食盐、生抽、料酒、五香粉、生姜、葱花等为主。以下是一个简单的腌制方法：

1. 准备食材：新鲜猪肉（瘦肉和肥肉比例约为7:3）适量，鸡蛋1个，葱花适量，生姜末适量，五香粉适量。

2. 肉馅处理：将猪肉剁碎或绞碎，加入鸡蛋、葱花、生姜末、五香粉，搅拌均匀。

3. 调味：加入适量的食盐、生抽、料酒，再次搅拌均匀。腌制过程中可适量尝试，确保味道适中。

4. 腌制时间：将调好味的肉馅放入密封容器中，腌制2小时至3小时，让肉馅充分吸收调料的味道。

5. 制作肉圆子：将腌制好的肉馅用手捏成大小适中的圆子。

6. 烹饪：将腌制好的肉圆子放入沸水中煮熟，捞出即可。也可根据个人口味进行红烧、炖汤等烹饪。

注意事项：

1. 肉馅要新鲜，确保口感好。

2. 食盐要适量，不宜过多，以免影响口感。

3. 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

4. 烹饪时可根据个人口味添加其他调料。

按照这个方法腌制，盐肉圆子会香气四溢，口感鲜美。