山药豆，也被称为零余子或山药籽，是山药的叶腋间常生的珠芽，可以入药，也可以作为食材。冰糖山药豆的味道甜美，口感绵软清甜，非常受欢迎。

具体来说，冰糖山药豆的味道主要来自于其内含的丰富淀粉和少量糖分。在烹饪过程中，这些淀粉和糖分会被释放出来，与冰糖一起融化，形成浓郁的甜味。同时，山药豆本身的口感也非常细腻，入口即化，给人一种绵软的感觉。

总的来说，冰糖山药豆是一种口感和味道都非常出色的美食，深受人们的喜爱。无论是作为甜品还是作为零食，都能够满足人们对于美食的追求。